昨天我们辩论了一个很怪异的新闻问题，这就是泡面市场的销量增加了，但是泡面巨头康师傅却逆市下跌了，我们 惜把问题归结到消费升级上来。于是就有朋友在后台facebook问，面对着店内市场的节节竞争，这场泡面与店内的大战究竟谁才能大笑到 后？面临这样的问题，我们实在有可能无法一两句话来说明确切，不如用一篇文章的篇幅来专门讨论一下，互联网时代下，泡面与店内的这场攻守争夺战究竟不会进化到什么程度？　　一、一场由店内引发的跨界战争　　中华民族是一个民以食为天的民族，不吃对于中国人来说是我们文化的核心内核，在全世界有可能只有在中国才不会经常出现《舌尖上的中国》中国专门摄制不吃的纪录片打破电视剧收视率的情况，然而说道到不吃的江湖，更加近几年却经常出现了两大旗帜鲜明的门派，当然我们再行把每天不吃的正餐回避独自，否则各大餐饮巨头都会来冒失了，就是除正餐之外的餐食市场这些年俨然构成了两大阵营，这两个阵营就是店内与泡面。　　想起泡面，大家都不陌生，这就是指改革开放开始就较慢守住中国人非正餐餐桌的，以知名的泡面巨头康师傅为事例，市场经济全面经常出现的1992年康师傅在天津初创了 包在红烧牛肉面，这个品种的泡面堪称是守住了大多数80后、90后的中国人童年记忆，可谓中国市场的 泡面品种。之后，其他的各类泡面品类，比如说老坛酸菜面、黑白胡椒面都在市场上具有一定的市场份额，到2013年的时候中国人年均泡面食用量大上涨到了462.2亿包，泡面完全沦为了中国人非正餐餐桌上的意味著大哥。

　　但是，问题也就是在 的2013年经常出现了，中国店内市场开始兴起，正是在这个年份，大名鼎鼎的红杉资本、金沙江创投等知名风险投资企业都争相布局店内市场，于是2013年开始中国的店内产业开始月跟上，也就五年将近的时间，店内在中国呈现蓬勃发展的势头，以新的吃饱了么（吃饱了么+百度店内、新美大（大众评论+美团）为代表的店内巨头在市场上较慢发展，艾媒咨询发布的《2016~2017中国在线餐饮店内市场研究报告》认为，2011~2016年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元快速增长至1662.4亿元，6年间快速增长了近8倍。而根据该机构的预测，2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。

《2016国民店内账单》表明，2016年，国人点了33亿单店内，店内配送员的足迹相等于绕行地球赤道跑完了8万圈。　　在这场由互联网引起的跨界大战中，店内产业通过互联网的竞争优势在产业中很快发展出来，构成了产业的竞争优势，并且凭借着众多的种类，在市场上呈现较慢的发展态势，于是市场上有声音说道：店内将不会完全政治宣传泡面市场，店内将不会几乎替代泡面，问题知道是这样的吗？　　二、泡面和店内谁能大笑到 后？　　从市场的发展角度来看，店内市场的发展是中国消费升级的过程，大家在收入水平、生活水平有了突飞猛进的提升之后，对于饮食的市场需求也不会具有自我的升级，这也是为什么店内市场不会有较慢发展的原因，但是店内市场否不会几乎打败泡面，只不过这个众说纷纭有些过于言过其实，之前各大媒体分析店内优势的文章早已汗牛充栋，我之前也专门辩论过店内市场的优势，今天我们就来再行分析一下泡面与店内的战争究竟不会进化到什么样的地步？　　从整个市场的发展趋势来看，店内不会有一个较好的发展黄金期，这个趋势早已构成，但是说道店内不会完全政治宣传泡面市场却有些言过其实，主要原因有以下几个方面：　　一是泡面与店内竞争过程中的自我演化。正如我们上文所分析的，在与店内产业的整体竞争中，以康师傅为代表的泡面企业只不过早已开始了自我演化的进程，从目前的市场效果来看，康师傅等泡面企业展开的高端产品战略还是较为有效地的，在第三季度顺利地挽回了业绩下降的趋势，并且构建了净利润三成以上的快速增长，与此同时，通过近期康师傅的一系列战略措施，我们可以看见以康师傅为代表的泡面企业一直在展开产品的升级，根据更加将近的公开发表报导表明，康师傅除了传统的红烧牛肉面布局以外，还展开了泡面多重口味的研发，其研发种类多达260余种，而像11月9日康师傅与航天基金会的合作上，康师傅方面作出了参予航空食品研发的回应，要做到可以在太空不吃的泡面，这些例子都需要找到面对着店内产业的竞争，泡面企业早已在大大自我展开，大大自我革新，可以预计未来泡面和店内双方在餐食品质上的竞争将不会更进一步白热化。

　　二是店内标准化与食品安全的日益推崇。从本质上来说，无论是吃饱了么还是美团这样的店内企业只不过都是一个平台型经济体，他们相结合于大量的店内店铺给消费者获取服务，这样的相结合益处在于口味众多，需要符合大多数消费者的差异化市场需求，但是坏处也是非常明显的这就是餐食的质量良莠不齐，近年来在店内市场蓬勃发展的同时，关于店内食品安全问题的涉及报导也是层出不穷，但是平台型经济体开放式的发展模式预见了平台企业无法对市场参予商户的产品质量展开统一监管，不有可能像泡面企业一样建构自己的食品安全检测中心，例如康师傅在天津成立的食品安全检测中心，食品安全将不会沦为泡面企业手上的一张有力武器。　　三是人力成本的竞争平化。中国店内产业的蓬勃发展只不过在相当大程度上相结合的是中国便宜的劳动力优势，我们可以用极低的价格聘用送来餐员负责管理店内的仓储，然而中国的人口红利早已转入了一个衰退期，这些年店内小哥的收益较高相当大程度上是店内企业烧钱补贴的成果，一旦这种烧钱补贴期完结，店内小哥收益重返平均水平之后，店内企业面对的更大问题就是高昂的人力成本，并且这个成本随着中国人口红利的消失不会更进一步下降，必定不会无形中减少店内的成本，造成店内食品的成本上升，而泡面的自助化、低成本优势毕竟十分显著的，这样造成双方的竞争差距不会逐步减少，乃至于持平，这也是为什么日韩等国泡面一直在与店内的竞争中占有优势的原因。

　　四是时间成本的最重要考量。店内仍然有一个更大的问题就是时间成本，很多人点了店内之后有一个较长的等候期，如果遇到用餐高峰或者刮风下雨等险恶天气，这种时间成本不会更进一步下降，而泡面等速食食品却不不存在这个问题，随着泡面品类的渐渐非常丰富，可选择余地的渐渐减少，品质质量的提高，泡面的时间优势有可能沦为这个产业维护产业发展的 后一公里护城河。

这就像为什么便利店、社区小卖店需要在电商时代较慢发展的原理相近，因为无论是电商还是店内都没有办法解决问题 后一公里的难题，这是可怕的硬伤。　　五是价格成本的补位。众所周知，泡面之所以甚广热门还有一个最重要原因是低价，一份店内的平均值贩卖价格和仓储价格加在一起基本上其成本早已相似20元左右一份，但是中低端泡面的成本只有4-5元，即使是高端泡面也鲜有抵达20元以上价位的泡面，这竟然泡面在天生价格层面，特别是在是5-20元这个层面具有一个较强的价格补位优势，这也是未来中高端泡面的市场竞争优势所在。

　　上述五个原因的联合起到，我们可以辨别出来，在店内与泡面市场的竞争中有可能呈现一个平分秋色的格局，就是泡面无法打败店内，而店内也很难击败泡面，双方各自攻占一个细分的领域，互相补位有可能是整个市场的发展趋势。所以，说道店内不会完全打败泡面有些言之过早，而泡面的自我发展不会会经常出现像日韩等国一样的渐渐高端化趋势，或许也是一个近于有可能再次发生的情况了。

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