现在餐饮业虽然景气，但竞争也显然是大！没有特色，不玩游戏点新花样，顾客怎么记得住你？　　所以，在兴旺的市场下，餐饮人们也是挪用了心思，大大首创出有许多餐饮新模式揽客!下面小编就来带上大家一起瞧一瞧！　　1、复合式经营，一店三进　　现在光靠一块看板打天下更加无以了，随着房租和人工成本节节攀高，想开家中等规模的餐馆并不是件更容易的事，但有心人总能想起办法。现在餐饮业经常出现了“一店三进”的填充经营新模式，同一个饭店，由有所不同老板经营，早上买油条胡辣汤，中午买烩面快餐，晚上变为火锅店。　　在受限场所内，使经营时间、品种和对象都不断扩大一倍，以此取得收益的更大化，同时又符合了顾客的多种市场需求，为不少中小餐饮企业获取了发展思路，不过这种模式可不合适中高档餐饮业。　　2、没厨房，餐馆+餐厅　　TAKE海鲜餐厅是一家没厨房的中餐餐厅。

　　它将餐馆概念和餐厅经营结合，菜品被安放冰柜中，实物、价格一目了然，顾客就像在餐馆订购一样，寄予厚望的美食必要放在订购筐中，到收银台结账买单才可。　　TAKE的产品结构分两种：冻不吃+现场加工的冷不吃。　　冻不吃占80%以上，在进餐前提早备好。

冷不吃主打是牛排，由服务员现场煮煮，冬天则在每桌上个小火锅，店里所有东西都可以入锅熬。作为一个人均消费200元以上的高端餐厅，TAKE的店面不过20多平米，日盈收 低却能超过17万元。

　　3、无纸质菜单+顾客可做菜　　“酒鬼食堂”是家没纸质菜单的酒馆，所有酒品和小吃都写出在墙上的小黑板上。如果必须改版菜单，老板就在黑板上写写画画，随心所欲地再加各种小插画。除了菜单上的东西之外，酒鬼食堂半夜十二点极有“惊艳模式”，如果当天十二点冰箱里有剩下食材的话，就拿出来随机做到几个菜，请求客人不吃。

“不一定天天有，都是随机的。”　　另外酒鬼食堂还有免费的周末对外开放厨房。

如果你想要展出厨艺，临死前火烧几个菜不吃，可以提早购票酒吧于是以中央的开放式厨房，周末下午带上材料过来做到就讫。在店里其乐融融的氛围下，如果烧多了自己人吃不完，还能分得其他客人一点儿。　　4、八碗起售的面店　　有家将近30平米的小面店，竟然每个顾客上门最少都要不吃八碗面！　　为啥？　　只不过这八碗面，每碗都只有部分口，一块小肉、一个丸子，再加一点蔬菜，0.5美元/碗，就算不吃八都不一定不够啊!看看一顿不吃了八碗、十碗，高高地填在面前，是不是很有成就感？那不得赶紧拍两张照片放个微博、朋友圈夸耀一下？真是爱吃又冷笑话，意味著是讨厌尝鲜的年轻人的替代性！　　而且，在这儿不吃面临有自由选择恐惧症的人来说确保是福音，因为餐厅只有牛肉面和猪肉面。

这种方式既节省了顾客的自由选择时间，还让产品更加不易标准化，增加了后厨压力。

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